Винные шкафы

Винные шкафы по своему назначению бывают двух видов: климатические, предназначенные для созревания и длительного хранения вина, и температурные, основное назначение которых – это подготовка вина к сервировке. Климатические винные шкафы еще называются монотемпературными (однозонными) – одинаковая температура поддерживается в каждом уголке их внутреннего пространства. В таких агрегатах вино содержится продолжительное время и для того, чтобы этот напиток не утратил своих свойств, условия в винотеке должны быть максимально близки условиям в настоящем винном погребе. Для качественного хранения вина климатический винный шкаф должен обеспечивать следующие основные условия.

Во-первых, температура хранения вина должна быть оптимальной: +10… +14 С, в том числе + 10… +12 С – для зрелых вин и +12… +14 С – для молодых. К тому же не должно быть значительных колебаний температуры. Винные шкафы управлением электроникой идеально справляются с этой задачей.

Во-вторых, вино должно храниться в темноте. На бутылки с этим напитком не должен попадать интенсивный свет. Поэтому климатическая винотека должна иметь либо глухую дверь, либо дверь со стеклопакетом, который не пропускает ультрафиолет.

В-третьих, пробка не должна усыхать, иначе в бутылку может проникнуть воздух, что приведет к окислению вина. Поэтому в винотеке должна быть повышенная влажность: от 65 до 80%.

В-четвертых, в винотеке воздух должен быть максимально чистым, без посторонних запахов. Для этого в винных шкафах воздух очищается, проходя через специальный угольный фильтр, который раз в год рекомендуется заменять. В противном случае винный букет может приобрести несвойственные оттенки или вино может даже испортиться.

В-пятых, вино должно храниться в полном покое, при отсутствии вибрации. При воздействии последней в вине может появиться мутность либо выпасть обильный осадок. Чтобы этот напиток хранился в покое, в винотеках применяют вентиляторы и компрессоры с предельно низким уровнем вибрации, а полки для размещения бутылок изготавливают из натурального дерева.